Oggi per le ricette dimenticate vi propongo il pane coi ciccioli. Un’antica preparazione che veniva fatta per sfruttare tutti gli avanzi, in questo caso i ciccioli, croccanti bocconcini di grasso di maiale, e veniva servita con salumi e formaggi. Io ho pensato di metterli all’interno per rendere il tutto ancora più gustoso. Eccovi il mio pane rustico con ciccioli, speck e formaggio.
Ingredienti:
400 g Farina
200 Acqua
50 g Strutto
8 g Lievito di birra
80 g Ciccioli
80 g Speck
100 g Formaggio semi stagionato
Sale
Pepe nero
Sciogliete il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente (non dovrà essere fredda né calda). Disponete la farina a fontana sulla spianatoia oppure nella ciotola della planetaria. Unite l’acqua a filo e lo strutto, iniziate ad impastare energicamente fino a che non si sarà strutturato l’impasto.
Aggiungete il pepe nero macinato, poi il sale alla fine e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto ben incordato. Formate un panetto e mettetelo a lievitare in una ciotola spolverizzata con farina fino al raddoppio ovvero per circa 4 ore. Riprendete l’impasto quando sarà ben lievitato e rovesciatelo sul piano di lavoro infarinato, sgonfiatelo leggermente e stendetelo con un matterello. Poi aggiungete i cicciloli lo speck e il formaggio e arrotolate l’impasto formando uno strudel e chiudendolo a ciambella. Mettetelo a lievitare in uno stampo a ciambella o direttamente sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno per un’altra mezz’ora.
Preriscaldate il forno a 180° in modalità statica e infornate il pane rustico con ciccioli, speck e formaggio, nel ripiano centrale per 40 minuti o fino a doratura. Se si preferisce, si può spalmare in superficie un po’ di strutto per renderlo ancora più dorato.
