È un dolce a impasto lievitato della cucina milanese, ricoperto da granella di zucchero. La versione a pezzatura grossa si prepara soprattutto nel periodo natalizio, mentre la monoporzione è mangiata a colazione con il cappuccino.
La storia della veneziana è simile a quella del panettone, la cui origine è attestata intorno al XV secolo. Il consumo di questo dolce è stato tradizionalmente legato ai matrimoni e alle festività natalizie, mentre nel secondo dopoguerra è consumato anche quotidianamente come colazione. Il celebre buondì, portato sul mercato nel 1953 dall’azienda Motta, ne è una versione industriale.
500 gr di farina Manitoba;
10 gr di lievito di birra fresco;
80 gr di zucchero;
100 gr di burro;
2 uova medie;
200 ml di latte;
5 gr di sale;
1 uovo piccolo per la copertura;
Granella di zucchero q.b.;
Zucchero a velo.
Per cominciare fate sciogliere il burro nel forno a microonde o a bagnomaria e lasciate intiepidire. Sciogliete, poi, anche il lievito nel latte tiepido.
In una ciotola mettete le uova intere con lo zucchero e lavoratele a lungo, con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete, quindi, il burro fuso ormai tiepido e montate di nuovo. A questo punto aggiungete anche la miscela di latte e lievito e mescolate; poi unite in più riprese la farina setacciandola attraverso un colino a maglie fitte.
Quando gli ingredienti si saranno amalgamati, unite il sale e impastate energicamente. Potete realizzare l’impasto di questa veneziana sia a mano che con un robot da cucina o una planetaria.
Lavorate a lungo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Se risultasse appiccicoso, aggiungete poca farina. Modellate una palla e rimettetela nella ciotola. Coprite con della pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria fino a raddoppio del volume.
Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto, lavoratelo leggermente sulla spianatoia e mettetelo in uno stampo del diametro di 24 cm già imburrato e infarinato o spennellato con dello staccante per teglie.
Lasciate lievitare di nuovo fino al raddoppio. Al termine di questa seconda lievitazione, spennellate tutta la superficie con l’uovo leggermente sbattuto; quindi cospargete con abbondante granella di zucchero.
Cuocete la veneziana in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti. Se la superficie dovesse colorarsi troppo, copritela con un foglio di stagnola negli ultimi 10 minuti di cottura. Sfornate, lasciate raffreddare e cospargete con dello zucchero a velo.
