Oggi per vi presento i “Biscutin de castegn”. Biscottini tipici autunnali Valtellinesi alle castagne. L’impasto è simile alla pasta frolla, ma arricchito dalla farina di castagne. Una ricetta che è tramandata dalle nonne voltellinesi e da pochi fornai della zona amanti delle tradizioni locali.
170 gr di farina 00
20 gr di maizena
60 gr di farina di castagne
100 gr di burro
100 gr di zucchero di canna
1 uovo
1 pizzico di sale
1 pizzico di vaniglia
1 cucchiaino di lievito per dolci
Radunate in una ciotola la farina 00, lo zucchero di canna, la maizena, la farina di castagne, il lievito, la vaniglia e un pizzico di sale. Mescolate bene le polveri. Aggiungete il burro freddo a dadini e lavorate il tutto con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso a briciole.
A questo punto unite anche l’uovo e continuate a impastare bene il tutto. Se l’impasto non dovesse amalgamarsi bene, aggiungete 1 cucchiaio d’acqua ghiacciata.
Avvolgete la frolla alle castagne nella pellicola per alimenti dopo avergli dato la forma di una palle e riponetela in frigorifero a raffreddare per almeno 30 minuti. Nel frattempo scaldate il forno a 160° in modalità ventilato.
Riprendete l’impasto dal frigorifero, infarinate il piano da lavoro e stendetelo con un mattarello all’altezza di circa 5mm. Tagliate i biscotti con delle formine tagliabiscotto e riponeteli mano mano su una teglia rivestita da carta forno.
Infornate la teglia e cuocete i biscotti alla farina di castagne per 15 – 20 minuti facendo attenzione a non farli bruciare. Una volta cotti e dorati, estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare bene prima di gustarli.
