Come è facile intuire dal nome, la pasta brisée o brisé ha origini francesi, ma questo è tutto ciò che ci è dato a sapere della sua storia. Il suo nome, letteralmente, significa “spezzata” e si riferisce all’aspetto sbriciolato che assume l’impasto nelle prime fasi della lavorazione. Sebbene siamo tutti abituati a comprarla già pronta, è l’unica base per torte salate la cui preparazione può essere fatta senza fatica anche a casa.
Ingredienti:
Farina 00 – 200 g
Burro freddo – 100 g
Acqua fredda – 50 g
Sale fino – 1 pizzico
Per prima cosa assicuratevi che il burro e l’acqua siano ben freddi da frigorifero. Versate poi la farina in una ciotola (oppure a fontana sulla spianatoia) e unite il burro freddo tagliato a tocchetti. Impastate con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbiato.
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Unite un pizzico di sale e l’acqua e finite di impastare il più velocemente possibile. Non appena si formerà un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno un’ora.
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La vostra pasta brisée è pronta per essere utilizzata.
Vi lasciamo anche un breve video utile per rendersi conto delle varie consistenze assunte dall’impasto.
