Dall’antico quaderno delle ricette del Lago Maggiore, per la rubrica #lericettedimenticate oggi vi presento il ‘Risotto della vita grama con agretti’.
È la ricetta contadina di riso e patate al quale un tempo si aggiungeva ciò che era pronto nell’orto. Io ho aggiunto gli Agretti, chiamati anche barba di frati.
Ingredienti per 4 persone:
250 g Agretti
300 g Riso
300 g Patate
1 l Brodo di carne
30 g Burro
4 cucchiai Parmigiano
Sale
Procedimento:
Per preparare il riso della vita grama con agretti per prima cosa pulite e lavate gli agretti, poi fateli scottare in acqua bollente per 15 minuti.
Partite poi dal brodo di carne e quando arriva a bollore metteteci le patate pelate e intere a cuocere per circa 15 minuti.
Aggiungete il riso e cuocete per altri 15-16 minuti, o comunque il tempo indicato sulla confezione del riso.
Mentre il riso cuoce togliete le patate e schiacciarle con una forchetta, rimettere poi questo ”purè” all’interno della pentola con il riso.
Il brodo dovrebbe bastare per portare a cottura il riso ma eventualmente, se si asciugasse troppo, aggiungete qualche mestolino di acqua oppure se resta troppo acquoso, alzate la fiamma.
Assaggiate per aggiustare eventualmente di sale.
A fine cottura spegnete e lontano dal fuoco mantecate con il burro e il parmigiano.
Servite finendo il piatto con gli agretti.
