Questo dolce romagnolo era tipico della cucina colonica e veniva offerto dai contadini al padrone, nel giorno del Corpus Domini. Col nome di “Latte alla Portoghese” è conosciuto in Toscana, in particolare a Firenze e a Siena, dove, familiarmente, è chiamato anche “latte in piedi“.
A Barcellona, però lo chiamano “Latte alla Catalana”, forse per spirito di patriottismo. In Francia è conosciuto come Crème Caramel e in questa versione più raffinata si è poi diffuso in tutto il mondo.
INGREDIENTI:
1 l latte
100 g zucchero
8 uova
Vaniglia
50 g zucchero per il caramello
Preparazione:
Versate in una ciotola 6 uova e 2 tuorli, poi, con le fruste elettriche, montatele con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
Preparate il caramello direttamente nello stampo che userete: versate lo zucchero e qualche cucchiaio di acqua sul fondo dello stampo, poi mettete sul fuoco. Muovete lo stampo facendolo ruotare, fino a che si formerà il caramello.
Mettete a bollire il latte con l’essenza di vaniglia, poi versatelo sul composto di uova e zucchero mescolando bene.
A questo punto versate tutto nello stampo, sopra il caramello.
Cuocete a bagnomaria, in forno, per circa un’ora e mezza. Lasciatelo raffreddare perfettamente prima di sformarlo
