Bocconcini di pollo al latte di cocco con riso basmati
Questa è una delle mie ricette preferite. Molto veloce e facile da preparare (nel mio stile), e davvero gustosa. Si tratta di bocconcini di pollo in crema di latte di cocco, aromatizzata con il curry, il tutto accompagnato da riso basmati.
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di petto di pollo tagliato a bocconcini
- 400 ml di latte di cocco (1 lattina)
- 320 g di riso basmati
- 1 cipolla media
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiaini di curry
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
1. Prepara il soffritto e il pollo
Trita finemente la cipolla e falla rosolare in una padella capiente con l’olio extravergine d’oliva. Quando sarà diventata morbida e dorata, aggiungi i bocconcini di pollo e falli rosolare per qualche minuto, girandoli per ottenere una cottura uniforme.
2. Aggiungi le spezie e il latte di cocco
Insaporisci il pollo con il curry, la curcuma, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Mescola bene per distribuire le spezie, poi versa il latte di cocco. Abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il pollo sarà tenero e si sarà formata una salsa cremosa.
3. Cuoci il riso basmati
Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata e cuoci il riso basmati seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolalo e sgranalo delicatamente con una forchetta, in modo che i chicchi rimangano ben separati.
4. Impiatta e servi
Distribuisci il riso basmati nei piatti e aggiungi accanto i bocconcini di pollo, accompagnandoli con abbondante salsa al latte di cocco. Completa con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e, se ti piace, un pizzico di pepe nero. Servi ben caldo!
