Questo è un dolce tratto dal libro di Pellegrino Artusi. Si tratta di un budino alla cioccolata proprio come veniva fatto un tempo.
Recentemente mi è capito tra le mani il suo libro “La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene” ed è stata una piacevole scoperta, ricette storiche scritte in un linguaggio così piacevole da leggere.
Ora veniamo alla ricetta…
Ingredienti:
80 ml Latte
80 g Zucchero
60 g Cioccolato fondente
3 Uova
Vaniglia
Procedimento
Vi riporto i procedimenti proprio come descritti nel libro: “Grattate la cioccolata, mettetela nel latte e quando questo comincia a bollire gettateci lo zucchero e i savoiardi, sminuzzandoli colle dita. Mescolate di quando in quando, onde il composto non si attacchi al fondo e dopo mezz’ora di bollitura passatelo per istaccio. Quando è diaccio aggiungete le uova frullate e la vaniglia, versatelo in uno stampo liscio, il cui fondo avrete prima ricoperto di un velo di zucchero liquefatto, e cuocetelo a bagnomaria. Grammi 50 di zucchero bastano per ricoprire il fondo dello stampo. Si serve freddo.
