Un antipasto originale, da qualche tempo sempre più apprezzato e realizzato, sono i paccheri fritti, una golosa pasta ripiena poi impanata e fritta un po’ come una crocchetta.
Ingredienti
12 paccheri
100 millilitri besciamella
50 grammi mortadella
1 cucchiaini polvere di funghi porcini
50 grammi parmigiano reggiano grattuggiato
1 manciate prezzemolo
60 grammi mozzarella
quanto basta sale
30 grammi farina 00
1 uovo
50 millilitri latte
quanto basta pangrattato
quanto basta olio di semi
Procedimento:
- In una pentola capiente portate a bollore dell’acqua con un po’ di sale e cuocetevi dentro i paccheri, scolandoli un paio di minuti prima della fine del tempo di cottura e lasciandoli freddare avvolti da un panno che ne assorba l’umidità. In una ciotola versate la besciamella e la polvere di funghi porcini quindi continuate ad unire la mortadella tritata ed il parmigiano reggiano grattuggiato.
- Aggiungete anche il prezzemolo fresco tritato e la mozzarella, anch’essa tagliata molto finemente. Mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Trasferite il composto in una sac a pochè e recuperate i paccheri.
- Farcite i paccheri con la salsa preparata in precedenza. Preparate una pastella con uovo, latte e farina 00 ed un pizzico di sale, quindi passatevi dentro i paccheri farciti ed a seguire passateli nel pan grattato, facendo attenzione che si attacchi bene soprattutto dalla parte del ripieno. Riponeteli in frigo per una decina di minuti in modo che diventino sodi.
- In una padella versate l’olio per friggere e fatelo scaldare, quindi cuocetevi i paccheri fino a che non si sarà formata una crostina croccante e dorata. Sgocciolateli e fateli riposare un minuto su della carta assorbente in modo da eliminare tutto l’olio in eccesso. Servite i paccheri fritti ancora caldi con il ripieno filante.
